¿La proteína vegetal hidrolizada es un aditivo alimentario?

La proteína vegetal hidrolizada se elabora a partir de harina de soja, proteína de maíz, gluten, torta de cacahuete y semilla de algodón como materias primas. Es un producto de hidrólisis catalizada por enzimas o ácidos y álcalis. Debido a su alto contenido en aminoácidos, también se denomina aminoácido líquido. En la norma nacional de seguridad alimentaria GB2760, no se clasifica como aditivo y pertenece a la categoría de ingredientes alimentarios, al igual que la maltodextrina, el almidón, etc. La proteína vegetal hidrolizada no solo es rica en nutrientes, sino que también posee excelentes características de sabor. Se utiliza ampliamente en condimentos, fideos instantáneos, sopas y productos cárnicos en el procesamiento de alimentos, desempeñando la función de potenciador del sabor y de nutrientes.

Características del producto de proteína vegetal hidrolizada

1. El GMS produce glutamato de sodio a altas temperaturas, lo que le quita su sabor umami. Los huevos vegetales hidrolizados resisten bien la cocción a altas temperaturas. Si se añaden a los condimentos, se pueden añadir antes y después de sacarlos de la olla. Se mantienen frescos en todo momento. Son aptos para microondas, frituras, conservas y otros alimentos que requieren alta temperatura. Cumplen con los estrictos requisitos de la industria alimentaria moderna y ofrecen una buena procesabilidad.

2. El GMS puede producir un sabor umami inmediato, pero no resulta satisfactorio, mientras que la proteína vegetal hidrolizada posee un sabor umami suave, que prolonga su duración, satisface el paladar y deja un agradable regusto. Si se mezcla con nucleótidos y otros agentes umami, una pequeña cantidad puede realzar su exquisitez y sabor, multiplicando el sabor umami y dándole a la comida un sabor suave.
3. La proteína vegetal hidrolizada contiene 18 tipos de aminoácidos, 7 de los cuales son esenciales para el cuerpo humano. Su componente principal es un polipéptido de bajo peso molecular, con buena solubilidad en agua, alto valor nutricional, libre de colesterol y de fácil digestión y absorción. Por ejemplo, en la industria láctea, la proteína vegetal hidrolizada tiene bajo peso molecular y alto contenido proteico. Es fácil de absorber y utilizar para bebés y niños pequeños. Es un buen sustituto de la proteína de la leche. Se puede utilizar para elaborar leche en polvo infantil baja en proteína.

4. La proteína vegetal hidrolizada tiene un alto contenido de aminoácidos, rica en aminoácidos, ácidos orgánicos, nucleótidos, compuestos peptídicos, oligoelementos, sales inorgánicas, carbohidratos, etc., y posee un sabor agradable. Puede inhibir y enmascarar el olor de los alimentos, realzar su sabor y, al mismo tiempo, aumentar su valor nutricional.

La producción tradicional de proteína vegetal hidrolizada se realiza principalmente mediante hidrólisis ácido-base (generalmente denominada "proteína vegetal hidrolizada ácida"), que permite la eliminación del carcinógeno tricloropropano, y su aplicación en la proteína vegetal hidrolizada ácida. Con el rápido desarrollo de la biotecnología, la alta eficiencia, especificidad y las condiciones de reacción suaves de la proteasa vegetal hidrolizada (proteasa compleja) ofrecen ventajas incomparables en la retención de nutrientes. Los productos de la hidrólisis son únicamente péptidos cortos y aminoácidos, y no contienen tricloropropano, lo que cumple plenamente con los requisitos de higiene alimentaria. Por lo tanto, la hidrólisis enzimática de la proteína vegetal es una tendencia inevitable en desarrollo.