¿Cuáles son las funciones de la proteína vegetal hidrolizada?

La proteína vegetal hidrolizada es un nuevo tipo de potenciador del sabor alimentario desarrollado en los últimos años. Integra color, aroma, sabor y otros nutrientes. Se utiliza ampliamente en diversos alimentos procesados, como fideos instantáneos comunes, condimentos, sopas y otros productos. Sus principales funciones se dividen en potenciadores del umami, potenciadores de nutrientes y materias primas para el sabor de la carne.

1. Potenciador del umami. Las sustancias umami, como el ácido glutámico y el ácido aspártico, presentes en la proteína vegetal hidrolizada se pueden añadir a condimentos como la salsa de soja, la esencia de pollo y las salsas para realzar el sabor umami y mejorar el sabor, inhibir el mal sabor de los alimentos y reducir el uso de glutamato monosódico (GMS) para mejorar la calidad del producto. El polvo de hongos "Fresh Mushroom", producido por Henghuadao en Rudong, contiene proteína vegetal hidrolizada (PVH) en su lista de ingredientes, lo que le confiere un sabor aún más intenso.

2. Potenciador nutricional. La proteína vegetal hidrolizada contiene más aminoácidos y múltiples vitaminas y minerales, lo que aumenta el valor nutricional de los alimentos. En comparación con la proteína animal, la proteína vegetal prácticamente no contiene colesterol ni ácidos grasos saturados, por lo que puede utilizarse en diversos alimentos nutritivos. Esto permite que el cuerpo humano absorba la proteína vegetal al máximo para satisfacer las necesidades nutricionales de pacientes en recuperación, personas mayores con deterioro de la función digestiva, bebés y niños pequeños con capacidad digestiva incompleta, personas con necesidades físicas urgentes de suplementos y personas con niveles altos de lípidos en sangre e hipertensión arterial.

3. Materias primas para el saborizante de carne. El saborizante de carne es una mezcla de múltiples sustancias con características propias de la carne, que imitan los sabores de la carne de res, cerdo, cordero, etc. La proteína vegetal hidrolizada se añade en la producción del saborizante de carne para participar en la reacción de Maillard y proporcionar los aminoácidos necesarios para la reacción, de modo que la base del saborizante de carne reaccionada sea más pura y el sabor más intenso. También se puede utilizar como vehículo.