Apakah fungsi protein sayuran terhidrolisis?

Protein sayuran terhidrolisis ialah sejenis penambah rasa makanan baharu yang dibangunkan sejak beberapa tahun kebelakangan ini. Ia mengintegrasikan warna, wangian, rasa dan nutrien lain. Ia digunakan secara meluas dalam pelbagai makanan yang diproses, seperti mi segera biasa, perasa, sup dan produk lain. Fungsi utamanya boleh dibahagikan kepada penambah umami, penambah nutrien, dan bahan mentah perisa daging.

1. Penambah Umami. Bahan umami seperti asid glutamat dan asid aspartik yang terkandung dalam protein sayuran terhidrolisis boleh ditambah kepada perasa seperti kicap, pati ayam, dan sos perasa untuk meningkatkan rasa umami dan meningkatkan rasa, menghalang rasa buruk dalam makanan, dan mengurangkan penggunaan MSG untuk meningkatkan gred produk. Serbuk cendawan "Fresh Mushroom" yang dihasilkan oleh Henghuadao di Rudong mengandungi protein sayuran terhidrolisis (HVP) dalam senarai ramuan, yang menjadikan serbuk cendawan lebih berperisa.

2. Penambah nutrisi. Protein tumbuhan terhidrolisis mengandungi lebih banyak asid amino dan pelbagai vitamin dan mineral, yang boleh meningkatkan kandungan nutrisi makanan. Berbanding dengan protein haiwan, protein tumbuhan mengandungi hampir tiada kolesterol dan asid lemak tepu, dan boleh dijadikan pelbagai makanan berkhasiat, yang boleh sepenuhnya membolehkan tubuh manusia menyerap protein tumbuhan ke tahap maksimum untuk memenuhi keperluan pemakanan pesakit dalam tempoh pemulihan, orang tua dengan fungsi penghadaman yang merosot, bayi dan kanak-kanak yang belum matang keupayaan penghadaman, fizikal yang memerlukan darah tinggi dan tekanan darah tinggi;

3. Bahan mentah untuk perisa daging. Perisa daging ialah campuran bahan berbilang perisa dengan ciri perisa daging, yang boleh meniru perisa daging lembu, daging babi, kambing, dll. Protein tumbuhan terhidrolisis ditambah dalam penghasilan perisa daging untuk mengambil bahagian dalam tindak balas Maillard dan menyediakan asid amino yang diperlukan untuk tindak balas, supaya asas rasa daging yang bertindak balas adalah lebih tulen dan rasa lebih penuh. Ia juga boleh digunakan sebagai pembawa.