Adakah protein sayuran terhidrolisis sebagai bahan tambahan makanan

Protein sayuran terhidrolisis diperbuat daripada tepung kacang soya, protein jagung, gluten, kek kacang dan biji kapas sebagai bahan mentah. Ia adalah hasil hidrolisis di bawah pemangkinan enzim atau asid dan alkali. Oleh kerana kandungan asid amino yang tinggi, ia juga dipanggil cecair asid amino. Dalam standard keselamatan makanan kebangsaan GB2760, ia tidak diuruskan sebagai bahan tambahan dan tergolong dalam kategori bahan makanan, serupa dengan maltodekstrin, kanji, dll.! Protein sayuran terhidrolisis bukan sahaja kaya dengan nutrisi, tetapi juga mempunyai ciri rasa yang baik. Ia digunakan secara meluas dalam perasa, mi segera, sup, dan produk daging dalam pemprosesan makanan, memainkan peranan penambah rasa dan penambah nutrien.

Ciri produk protein sayuran terhidrolisis

1. MSG menghasilkan natrium glutamat pada suhu tinggi, yang akan menyebabkan MSG kehilangan rasa umaminya. Telur sayuran terhidrolisis tidak takut memasak suhu tinggi. Jika ditambah dengan perasa, ia boleh ditambah sebelum dan selepas periuk keluar dari periuk. Mereka boleh disimpan segar pada bila-bila masa. Ia sesuai untuk makanan gelombang mikro, makanan bergoreng, makanan dalam tin suhu tinggi dan makanan lain yang perlu diproses pada suhu tinggi. Mereka memenuhi keperluan ketat pemprosesan makanan moden dan mempunyai kebolehprosesan yang baik.

2. MSG boleh serta-merta membuat anda merasai rasa umami, tetapi kurang kepuasan, manakala protein sayuran terhidrolisis mempunyai rasa umami yang lembut, yang boleh memanjangkan tempoh rasa, memenuhi cita rasa orang, dan mempunyai rasa selepas yang baik. Jika dicampur dengan nukleotida dan agen umami yang lain, hanya menambah sedikit sahaja boleh meningkatkan kelazatan dan rasa, dan mempunyai kesan mendarabkan rasa umami dan memberikan makanan rasa yang lembut.
3. Protein sayuran terhidrolisis mengandungi 18 jenis asid amino, 7 daripadanya adalah asid amino penting untuk tubuh manusia. Komponen utamanya ialah polipeptida molekul rendah, yang mempunyai keterlarutan air yang baik, nilai pemakanan yang tinggi, tidak mengandungi kolesterol, dan mudah dihadam dan diserap oleh tubuh manusia. Sebagai contoh, dalam industri pemprosesan tenusu, protein sayuran terhidrolisis mempunyai berat molekul yang rendah dan kandungan protein yang tinggi. Mudah untuk bayi dan kanak-kanak kecil menyerap dan menggunakannya. Ia adalah pengganti yang baik untuk protein susu. Ia boleh digunakan untuk membangunkan susu tepung bayi protein rendah susu.

4. Protein sayuran terhidrolisis mempunyai kandungan asid amino yang tinggi, kaya dengan asid amino, asid organik, nukleotida, sebatian peptida, unsur surih, garam tak organik, karbohidrat, dan lain-lain, dan mempunyai ciri rasa yang baik. Ia boleh menghalang dan menutup bau dalam makanan, meningkatkan rasa makanan, dan pada masa yang sama meningkatkan nilai pemakanan makanan.

Pengeluaran tradisional protein sayuran terhidrolisis terutamanya melalui hidrolisis asid-bes (biasanya dilabel "protein sayuran terhidrolisis asid"), yang mudah meninggalkan trichloropropane karsinogen, dan penggunaan protein sayuran terhidrolisis asid. Dengan perkembangan pesat bioteknologi, kecekapan tinggi, kekhususan, dan keadaan tindak balas ringan protease sayuran terhidrolisis (protease kompleks) mempunyai kelebihan yang tiada tandingan dalam mengekalkan nutrien. Produk hidrolisis hanyalah peptida pendek dan asid amino, dan tidak mengandungi trichloropropane, yang memenuhi sepenuhnya keperluan kebersihan makanan. Oleh itu, hidrolisis enzimatik protein sayuran adalah trend pembangunan yang tidak dapat dielakkan.