Application de l'assaisonnement liquide à base de protéines végétales hydrolysées à l'acide de soja dans les aliments de commodité

L'assaisonnement liquide à base de protéines végétales hydrolysées à l'acide de soja (SAHVP) est un ingrédient alimentaire largement utilisé, notamment dans l'industrie des plats cuisinés. Il est obtenu par hydrolyse acide de protéines de soja, ce qui produit un liquide riche en acides aminés, peptides et glutamates libres. Cet assaisonnement liquide rehausse le goût de divers produits alimentaires, ce qui en fait un ingrédient essentiel de nombreux aliments transformés et emballés. Cet article explore son application. SAHVP dans les aliments de commodité, détaillant son rôle dans l'amélioration de la saveur, les avantages nutritionnels et la polyvalence.

1. Améliorer la saveur des aliments préparés

L'une des principales utilisations du SAHVP est d'améliorer le goût des plats préparés, notamment en rehaussant l'umami ou la saveur salée. L'umami est l'une des cinq saveurs fondamentales, avec le sucré, l'acide, le salé et l'amer. Ce goût savoureux est très recherché dans de nombreux produits alimentaires, car il contribue à un profil aromatique riche et corsé. Grâce à sa teneur élevée en acide glutamique, le SAHVP renforce efficacement cette saveur umami.

Les aliments prêts à consommer comme les nouilles instantanées, les plats préparés, les surgelés et les snacks nécessitent souvent l'ajout d'exhausteurs de goût pour les rendre plus attrayants. Le SAHVP est couramment utilisé dans :

• Nouilles instantanées:Souvent ajouté aux sachets d'assaisonnement, le SAHVP rehausse le goût savoureux du bouillon, rendant la base de la soupe plus savoureuse et aromatique.
• Plats prêts à manger:Il est utilisé pour assaisonner les sauces, les jus de viande ou les ragoûts, rehaussant ainsi la saveur générale.
• aliments surgelés:Les plats surgelés pré-assaisonnés, tels que les pizzas surgelées ou les plats de riz surgelés, bénéficient de l'ajout de SAHVP pour améliorer leur goût.

La polyvalence du SAHVP pour rehausser la saveur est considérable. Il peut être ajouté en petites quantités, tout en offrant un impact marqué sur le goût général du produit.

2. Avantages nutritionnels et fonctionnalités

Outre son goût, le SAHVP offre également des avantages nutritionnels, ce qui le rend particulièrement utile dans les plats préparés. Le processus d'hydrolyse qui crée le SAHVP décompose les protéines en leurs acides aminés constitutifs, les rendant ainsi plus digestes et biodisponibles. La présence d'acides aminés libres dans le SAHVP contribue à améliorer la qualité protéique du produit final.

Certains avantages notables incluent :

• Augmentation de la digestibilité des protéines:La décomposition des protéines complexes en acides aminés plus simples rend la teneur en protéines des aliments préparés plus facilement absorbée par l’organisme.
• Teneur réduite en sodium:En raison de sa capacité à rehausser la saveur savoureuse, le SAHVP permet aux fabricants de produits alimentaires de réduire la quantité de sodium utilisée dans la formulation, répondant ainsi aux problèmes de santé liés à un apport élevé en sodium.
• Sensation en bouche améliorée:Les peptides et les acides aminés contenus dans le SAHVP peuvent améliorer la sensation en bouche des aliments, offrant une expérience culinaire plus satisfaisante.

3. Applications dans divers types d'aliments prêts à consommer

Nouilles et soupes instantanées

Les nouilles instantanées sont probablement le plat préparé le plus connu utilisant la protéine de soja hydrolysée acide (SAHVP). Les sachets d'assaisonnement qu'elles contiennent contiennent divers ingrédients exhausteurs de goût, la protéine de soja hydrolysée acide (SAHVP) contribuant principalement à la saveur savoureuse et riche en umami du bouillon. Le liquide d'assaisonnement à base de protéines de soja hydrolysées acide est mélangé à d'autres ingrédients tels que du sel, du sucre et des épices pour créer une base de soupe équilibrée et savoureuse.

Plats prêts à manger et surgelés

Le SAHVP est fréquemment utilisé dans les plats préparés, notamment dans les plats surgelés tels que les lasagnes, les riz ou les ragoûts de viande. Dans ces produits, le SAHVP est ajouté à la sauce ou au bouillon pour intensifier le goût et enrichir le profil aromatique. Par exemple, dans un ragoût de bœuf surgelé, le SAHVP rehausse les saveurs charnues et savoureuses, conférant au plat un goût plus authentique.

Collations et aliments transformés

Les snacks transformés, tels que les chips, les crackers et le riz soufflé, contiennent souvent du SAHVP pour rehausser la saveur. On l'ajoute aux mélanges d'assaisonnement ou directement à la surface des snacks pour leur conférer une agréable saveur umami qui complète le goût général du produit. Cela permet de créer des snacks plus savoureux et plus satisfaisants, qui séduisent les consommateurs en quête de gourmandise.

4. Rentabilité et stabilité de conservation

Outre ses propriétés gustatives et nutritionnelles, le SAHVP est un ingrédient économique pour les industriels de l'agroalimentaire. Comparé aux méthodes d'aromatisation traditionnelles, comme les bouillons de viande coûteux ou les mélanges d'assaisonnement complexes, le SAHVP offre une alternative plus économique tout en offrant une expérience gustative de haute qualité. De plus, il se conserve longtemps, contribuant ainsi à la stabilité des plats préparés dans lesquels il est utilisé. Il est donc idéal pour les produits nécessitant une conservation prolongée, comme les soupes préemballées ou les plats surgelés.

5. Réduire la teneur en sodium des aliments préparés

La réduction du sodium dans les aliments transformés est une préoccupation croissante chez les consommateurs et les professionnels de santé, en raison de son lien avec l'hypertension artérielle et les maladies cardiovasculaires. Le SAHVP est une excellente solution pour les fabricants souhaitant réduire la teneur en sodium de leurs produits. En utilisant le SAHVP pour rehausser la saveur umami, les fabricants peuvent obtenir le même goût savoureux que celui traditionnellement obtenu avec du sel ou du glutamate monosodique (MSG), mais avec une teneur en sodium plus faible. Cela fait du SAHVP un ingrédient précieux pour les consommateurs soucieux de leur santé qui recherchent des options alimentaires plus faibles en sodium.

6. Conclusion

L'assaisonnement liquide à base de protéines végétales hydrolysées à l'acide de soja est un ingrédient polyvalent, économique et nutritionnellement bénéfique pour les plats préparés. Sa capacité à rehausser la saveur umami en fait un ingrédient essentiel dans des produits tels que les nouilles instantanées, les plats cuisinés, les surgelés et les snacks. Au-delà de l'amélioration du goût, le SAHVP offre également des avantages en termes d'amélioration de la digestibilité des protéines, de réduction de la teneur en sodium et d'amélioration de la sensation en bouche. Face à la demande croissante de plats préparés plus sains et plus savoureux, le rôle du SAHVP dans l'industrie agroalimentaire est appelé à se développer, offrant aux fabricants et aux consommateurs un outil précieux pour créer des produits délicieux et nutritifs.

L'intégration de SAHVP dans les plats préparés améliore non seulement leur goût et leur texture, mais contribue également à la tendance générale du marché vers des options plus saines et moins riches en sodium. Grâce à sa capacité à améliorer les qualités sensorielles et nutritionnelles des aliments, le SAHVP est un ingrédient clé pour l'avenir de la production de plats préparés.