โปรตีนพืชไฮโดรไลซ์เป็นสารเติมแต่งอาหารหรือไม่

โปรตีนพืชไฮโดรไลซ์ทำจากกากถั่วเหลือง โปรตีนข้าวโพด กลูเตน เค้กถั่วลิสง และเมล็ดฝ้ายเป็นวัตถุดิบ เป็นผลิตภัณฑ์จากการไฮโดรไลซิสภายใต้การเร่งปฏิกิริยาของเอนไซม์หรือกรดและด่าง เนื่องจากมีกรดอะมิโนในปริมาณสูง จึงเรียกอีกอย่างว่ากรดอะมิโนเหลว ในมาตรฐานความปลอดภัยอาหารแห่งชาติ GB2760 ไม่ได้รับการจัดการให้เป็นสารเติมแต่งและอยู่ในหมวดหมู่ของส่วนผสมอาหาร เช่นเดียวกับมอลโตเด็กซ์ตริน แป้ง เป็นต้น! โปรตีนพืชไฮโดรไลซ์ไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเท่านั้น แต่ยังมีลักษณะรสชาติที่ดีอีกด้วย มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องปรุงรส บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ซุป และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในการแปรรูปอาหาร โดยมีบทบาทเป็นสารเพิ่มรสชาติและสารเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ

คุณสมบัติผลิตภัณฑ์โปรตีนพืชไฮโดรไลซ์

1. ผงชูรสจะผลิตโซเดียมกลูตาเมตที่อุณหภูมิสูง ซึ่งจะทำให้ผงชูรสสูญเสียรสชาติอูมามิ ไข่ผักไฮโดรไลซ์ไม่ต้องกลัวการปรุงด้วยอุณหภูมิสูง หากเติมลงในเครื่องปรุงรส ก็สามารถเติมได้ก่อนและหลังนำหม้อออกจากหม้อ สามารถเก็บความสดได้ตลอดเวลา เหมาะสำหรับอาหารไมโครเวฟ อาหารทอด อาหารกระป๋องที่อุณหภูมิสูง และอาหารอื่นๆ ที่ต้องแปรรูปด้วยอุณหภูมิสูง ไข่เหล่านี้ตรงตามข้อกำหนดที่เข้มงวดของการแปรรูปอาหารสมัยใหม่และแปรรูปได้ดี

2. ผงชูรสสามารถทำให้คุณรู้สึกถึงรสอูมามิได้ทันที แต่อาจไม่เพียงพอ ในขณะที่โปรตีนพืชที่ผ่านการไฮโดรไลซ์จะมีรสอูมามิที่นุ่มนวล ซึ่งสามารถยืดระยะเวลาของรสชาติได้ ตอบสนองความต้องการของผู้คน และมีรสติดปากที่ดี หากผสมกับนิวคลีโอไทด์และสารให้รสอูมามิอื่นๆ เพียงแค่เติมลงไปเล็กน้อยก็สามารถเพิ่มรสชาติและรสชาติได้ และยังมีผลในการเพิ่มรสอูมามิและทำให้รสชาติอาหารกลมกล่อมยิ่งขึ้น
3. โปรตีนจากพืชไฮโดรไลซ์ประกอบด้วยกรดอะมิโน 18 ชนิด โดย 7 ชนิดเป็นกรดอะมิโนจำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ ส่วนประกอบหลักคือโพลีเปปไทด์โมเลกุลต่ำ ซึ่งละลายน้ำได้ดี มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ไม่มีคอเลสเตอรอล และย่อยและดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่าย ตัวอย่างเช่น ในอุตสาหกรรมแปรรูปผลิตภัณฑ์นม โปรตีนจากพืชไฮโดรไลซ์มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำและมีปริมาณโปรตีนสูง ทารกและเด็กเล็กสามารถดูดซึมและนำไปใช้ได้ง่าย ถือเป็นสารทดแทนโปรตีนจากนมที่ดี สามารถใช้ในการผลิตผงนมผงสำหรับทารกที่มีโปรตีนจากนมต่ำได้

4. โปรตีนจากพืชไฮโดรไลซ์มีกรดอะมิโนในปริมาณสูง อุดมไปด้วยกรดอะมิโน กรดอินทรีย์ นิวคลีโอไทด์ สารประกอบเปปไทด์ ธาตุอาหารรอง เกลืออนินทรีย์ คาร์โบไฮเดรต ฯลฯ และมีรสชาติดี สามารถยับยั้งและกลบกลิ่นในอาหาร เพิ่มรสชาติของอาหาร และเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารในเวลาเดียวกัน

การผลิตโปรตีนจากพืชไฮโดรไลซ์แบบดั้งเดิมนั้นส่วนใหญ่ใช้วิธีการไฮโดรไลซิสกรด-เบส (โดยปกติจะเรียกว่า "โปรตีนจากพืชไฮโดรไลซิสกรด") ซึ่งสารก่อมะเร็งไตรคลอโรโพรเพนสามารถละทิ้งได้ง่าย และการใช้โปรตีนจากพืชไฮโดรไลซิสกรด ด้วยการพัฒนาอย่างรวดเร็วของเทคโนโลยีชีวภาพ ประสิทธิภาพสูง ความจำเพาะ และสภาวะปฏิกิริยาที่ไม่รุนแรงของโปรตีเอสจากพืชไฮโดรไลซิส (โปรตีเอสเชิงซ้อน) มีข้อได้เปรียบที่ไม่มีใครเทียบได้ในการรักษาสารอาหาร ผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลซิสเป็นเพียงเปปไทด์และกรดอะมิโนสั้น และไม่มีไตรคลอโรโพรเพน ซึ่งตอบสนองความต้องการด้านสุขอนามัยอาหารได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้น การไฮโดรไลซิสโปรตีนจากพืชด้วยเอนไซม์จึงเป็นแนวโน้มการพัฒนาที่หลีกเลี่ยงไม่ได้