ข่าว
โปรตีนพืชไฮโดรไลซ์เป็นสารเพิ่มรสชาติอาหารชนิดใหม่ที่พัฒนาขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยผสมผสานสี กลิ่น รสชาติ และสารอาหารอื่นๆ เข้าด้วยกัน โปรตีนชนิดนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารแปรรูปต่างๆ เช่น บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปทั่วไป เครื่องปรุงรส ซุป และผลิตภัณฑ์อื่นๆ หน้าที่หลักสามารถแบ่งได้เป็นสารเพิ่มรสชาติ สารอาหาร และวัตถุดิบปรุงรสเนื้อสัตว์
1. สารเพิ่มรสอูมามิ สารเพิ่มรสอูมามิ เช่น กรดกลูตามิกและกรดแอสปาร์ติกที่มีอยู่ในโปรตีนพืชไฮโดรไลซ์สามารถเติมลงในเครื่องปรุงรส เช่น ซอสถั่วเหลือง น้ำซุปไก่ และซอสปรุงรส เพื่อเพิ่มรสอูมามิและปรับปรุงรสชาติ ยับยั้งรสชาติที่ไม่ดีในอาหาร และลดการใช้ผงชูรสเพื่อปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ ผงเห็ด "เห็ดสด" ที่ผลิตโดย Henghuadao ใน Rudong มีโปรตีนพืชไฮโดรไลซ์ (HVP) อยู่ในรายการส่วนผสม ซึ่งทำให้ผงเห็ดมีรสชาติมากขึ้น
2. สารเสริมคุณค่าทางโภชนาการ โปรตีนจากพืชที่ผ่านการไฮโดรไลซ์มีกรดอะมิโนและวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดมากกว่า ซึ่งสามารถเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารได้ เมื่อเปรียบเทียบกับโปรตีนจากสัตว์ โปรตีนจากพืชแทบไม่มีคอเลสเตอรอลและกรดไขมันอิ่มตัวเลย และสามารถนำไปทำเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่างๆ ได้ ซึ่งจะช่วยให้ร่างกายมนุษย์สามารถดูดซึมโปรตีนจากพืชได้อย่างเต็มที่เพื่อตอบสนองความต้องการทางโภชนาการของผู้ป่วยในช่วงฟื้นตัว ผู้สูงอายุที่มีการทำงานของระบบย่อยอาหารลดลง ทารกและเด็กเล็กที่ระบบย่อยอาหารยังไม่สมบูรณ์ ผู้ที่มีร่างกายแข็งแรงซึ่งต้องการอาหารเสริมทางกายอย่างเร่งด่วน และผู้ที่มีไขมันในเลือดสูงและความดันโลหิตสูง
3. วัตถุดิบสำหรับรสชาติเนื้อ รสชาติเนื้อเป็นส่วนผสมของสารรสชาติหลายชนิดที่มีลักษณะรสชาติของเนื้อ ซึ่งสามารถเลียนแบบรสชาติของเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ เป็นต้น โปรตีนพืชไฮโดรไลซ์จะถูกเติมลงในการผลิตรสชาติเนื้อเพื่อเข้าร่วมในปฏิกิริยา Maillard และให้กรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับปฏิกิริยา ทำให้ฐานรสชาติเนื้อที่ทำปฏิกิริยามีความบริสุทธิ์มากขึ้นและมีรสชาติที่เต็มอิ่มยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นตัวพาได้อีกด้วย
หน้าก่อนหน้า：
