A prote\u00edna vegetal hidrolisada \u00e9 composta de farelo de soja, prote\u00edna de milho, gl\u00faten, torta de amendoim e caro\u00e7o de algod\u00e3o como mat\u00e9rias-primas. \u00c9 um produto da hidr\u00f3lise sob a cat\u00e1lise de enzimas ou \u00e1cidos e \u00e1lcalis. Devido ao seu alto teor de amino\u00e1cidos, tamb\u00e9m \u00e9 chamada de l\u00edquido de amino\u00e1cidos. Na norma nacional de seguran\u00e7a alimentar GB2760, n\u00e3o \u00e9 considerada um aditivo e pertence \u00e0 categoria de ingredientes aliment\u00edcios, semelhante \u00e0 maltodextrina, amido, etc.! A prote\u00edna vegetal hidrolisada n\u00e3o \u00e9 apenas rica em nutrientes, mas tamb\u00e9m possui boas caracter\u00edsticas de sabor. \u00c9 amplamente utilizada em temperos, macarr\u00e3o instant\u00e2neo, sopas e produtos c\u00e1rneos no processamento de alimentos, desempenhando o papel de intensificador de sabor e de nutrientes.<\/p>\n
Caracter\u00edsticas do produto de prote\u00edna vegetal hidrolisada<\/p>\n
1. O glutamato monoss\u00f3dico produz glutamato de s\u00f3dio em altas temperaturas, o que faz com que o glutamato monoss\u00f3dico perca o sabor umami. Ovos vegetais hidrolisados n\u00e3o t\u00eam medo de cozimento em altas temperaturas. Se adicionados aos temperos, podem ser adicionados antes e depois de retirados da panela. Podem ser mantidos frescos a qualquer momento. S\u00e3o adequados para alimentos de micro-ondas, frituras, alimentos enlatados de alta temperatura e outros alimentos que precisam ser processados em altas temperaturas. Atendem aos rigorosos requisitos do processamento moderno de alimentos e apresentam boa processabilidade.<\/p>\n
2. O glutamato monoss\u00f3dico pode fazer voc\u00ea sentir imediatamente o sabor umami, mas n\u00e3o traz satisfa\u00e7\u00e3o, enquanto a prote\u00edna vegetal hidrolisada tem um sabor umami suave, o que pode prolongar a dura\u00e7\u00e3o do sabor, satisfazer o paladar e deixar um bom gosto residual. Se misturado com nucleot\u00eddeos e outros agentes umami, apenas uma pequena quantidade pode real\u00e7ar o sabor e o sabor, e ter o efeito de multiplicar o sabor umami e dar ao alimento um sabor suave.
\n3. A prote\u00edna vegetal hidrolisada cont\u00e9m 18 tipos de amino\u00e1cidos, 7 dos quais s\u00e3o amino\u00e1cidos essenciais para o corpo humano. Seu principal componente \u00e9 um polipept\u00eddeo de baixo peso molecular, que possui boa solubilidade em \u00e1gua, alto valor nutricional, n\u00e3o cont\u00e9m colesterol e \u00e9 facilmente digerido e absorvido pelo corpo humano. Por exemplo, na ind\u00fastria de processamento de latic\u00ednios, a prote\u00edna vegetal hidrolisada possui baixo peso molecular e alto teor de prote\u00edna. \u00c9 de f\u00e1cil absor\u00e7\u00e3o e utiliza\u00e7\u00e3o por beb\u00eas e crian\u00e7as pequenas. \u00c9 um bom substituto para a prote\u00edna do leite. Pode ser usado para desenvolver leite em p\u00f3 infantil com baixo teor de prote\u00edna do leite.<\/p>\n
4. A prote\u00edna vegetal hidrolisada possui alto teor de amino\u00e1cidos, rica em amino\u00e1cidos, \u00e1cidos org\u00e2nicos, nucleot\u00eddeos, compostos pept\u00eddicos, oligoelementos, sais inorg\u00e2nicos, carboidratos, etc., e possui boas caracter\u00edsticas de sabor. Pode inibir e mascarar o odor dos alimentos, real\u00e7ar o sabor e, ao mesmo tempo, melhorar o valor nutricional dos alimentos.<\/p>\n
A produ\u00e7\u00e3o tradicional de prote\u00edna vegetal hidrolisada ocorre principalmente por meio da hidr\u00f3lise \u00e1cido-base (geralmente denominada "prote\u00edna vegetal hidrolisada \u00e1cida"), que \u00e9 facilmente liberada do agente cancer\u00edgeno tricloropropano, e da aplica\u00e7\u00e3o de prote\u00edna vegetal hidrolisada \u00e1cida. Com o r\u00e1pido desenvolvimento da biotecnologia, a alta efici\u00eancia, a especificidade e as condi\u00e7\u00f5es de rea\u00e7\u00e3o suaves da protease vegetal hidrolisada (protease complexa) apresentam vantagens incompar\u00e1veis na reten\u00e7\u00e3o de nutrientes. Os produtos da hidr\u00f3lise s\u00e3o compostos apenas por pept\u00eddeos e amino\u00e1cidos curtos e n\u00e3o cont\u00eam tricloropropano, o que atende plenamente aos requisitos de higiene alimentar. Portanto, a hidr\u00f3lise enzim\u00e1tica de prote\u00edna vegetal \u00e9 uma tend\u00eancia inevit\u00e1vel de desenvolvimento.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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