A prote\u00edna vegetal hidrolisada \u00e9 um novo tipo de intensificador de sabor alimentar desenvolvido nos \u00faltimos anos. Ela integra cor, aroma, sabor e outros nutrientes. \u00c9 amplamente utilizada em diversos alimentos processados, como macarr\u00e3o instant\u00e2neo comum, condimentos, sopas e outros produtos. Suas principais fun\u00e7\u00f5es podem ser divididas em intensificadores de sabor umami, intensificadores de nutrientes e mat\u00e9rias-primas para o sabor da carne.<\/p>\n
1. Intensificador de umami. As subst\u00e2ncias umami, como \u00e1cido glut\u00e2mico e \u00e1cido asp\u00e1rtico, contidas na prote\u00edna vegetal hidrolisada, podem ser adicionadas a condimentos como molho de soja, ess\u00eancia de frango e molhos temperados para real\u00e7ar o sabor umami e melhorar o sabor, inibir o sabor desagrad\u00e1vel dos alimentos e reduzir o uso de glutamato monoss\u00f3dico (MSG) para melhorar a qualidade do produto. O p\u00f3 de cogumelo "Fresh Mushroom" produzido pela Henghuadao em Rudong cont\u00e9m prote\u00edna vegetal hidrolisada (HVP) em sua lista de ingredientes, o que o torna mais saboroso.<\/p>\n
2. Potencializador nutricional. A prote\u00edna vegetal hidrolisada cont\u00e9m mais amino\u00e1cidos e m\u00faltiplas vitaminas e minerais, o que pode aumentar o conte\u00fado nutricional dos alimentos. Comparada \u00e0 prote\u00edna animal, a prote\u00edna vegetal cont\u00e9m quase nenhum colesterol e \u00e1cidos graxos saturados, podendo ser transformada em diversos alimentos nutritivos, permitindo que o corpo humano absorva a prote\u00edna vegetal ao m\u00e1ximo, atendendo \u00e0s necessidades nutricionais de pacientes em per\u00edodo de recupera\u00e7\u00e3o, idosos com fun\u00e7\u00e3o digestiva em decl\u00ednio, beb\u00eas e crian\u00e7as pequenas cuja capacidade digestiva ainda n\u00e3o est\u00e1 madura, pessoas com defici\u00eancia f\u00edsica que precisam urgentemente de suplementa\u00e7\u00e3o f\u00edsica e pessoas com n\u00edveis elevados de lip\u00eddios no sangue e press\u00e3o alta.<\/p>\n
3. Mat\u00e9rias-primas para aromatizantes c\u00e1rneos. O aromatizante c\u00e1rneo \u00e9 uma mistura de m\u00faltiplas subst\u00e2ncias aromatizantes com caracter\u00edsticas de sabor c\u00e1rneo, que podem imitar os sabores de carne bovina, su\u00edna, ovina, etc. Prote\u00edna vegetal hidrolisada \u00e9 adicionada na produ\u00e7\u00e3o do aromatizante c\u00e1rneo para participar da rea\u00e7\u00e3o de Maillard e fornecer os amino\u00e1cidos necess\u00e1rios para a rea\u00e7\u00e3o, de modo que a base de aromatizante c\u00e1rneo reagida seja mais pura e o sabor mais completo. Tamb\u00e9m pode ser usada como carreador.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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