A proteína vegetal hidrolisada é um aditivo alimentar?

A proteína vegetal hidrolisada é composta de farelo de soja, proteína de milho, glúten, torta de amendoim e caroço de algodão como matérias-primas. É um produto da hidrólise sob a catálise de enzimas ou ácidos e álcalis. Devido ao seu alto teor de aminoácidos, também é chamada de líquido de aminoácidos. Na norma nacional de segurança alimentar GB2760, não é considerada um aditivo e pertence à categoria de ingredientes alimentícios, semelhante à maltodextrina, amido, etc.! A proteína vegetal hidrolisada não é apenas rica em nutrientes, mas também possui boas características de sabor. É amplamente utilizada em temperos, macarrão instantâneo, sopas e produtos cárneos no processamento de alimentos, desempenhando o papel de intensificador de sabor e de nutrientes.

Características do produto de proteína vegetal hidrolisada

1. O glutamato monossódico produz glutamato de sódio em altas temperaturas, o que faz com que o glutamato monossódico perca o sabor umami. Ovos vegetais hidrolisados não têm medo de cozimento em altas temperaturas. Se adicionados aos temperos, podem ser adicionados antes e depois de retirados da panela. Podem ser mantidos frescos a qualquer momento. São adequados para alimentos de micro-ondas, frituras, alimentos enlatados de alta temperatura e outros alimentos que precisam ser processados em altas temperaturas. Atendem aos rigorosos requisitos do processamento moderno de alimentos e apresentam boa processabilidade.

2. O glutamato monossódico pode fazer você sentir imediatamente o sabor umami, mas não traz satisfação, enquanto a proteína vegetal hidrolisada tem um sabor umami suave, o que pode prolongar a duração do sabor, satisfazer o paladar e deixar um bom gosto residual. Se misturado com nucleotídeos e outros agentes umami, apenas uma pequena quantidade pode realçar o sabor e o sabor, e ter o efeito de multiplicar o sabor umami e dar ao alimento um sabor suave.
3. A proteína vegetal hidrolisada contém 18 tipos de aminoácidos, 7 dos quais são aminoácidos essenciais para o corpo humano. Seu principal componente é um polipeptídeo de baixo peso molecular, que possui boa solubilidade em água, alto valor nutricional, não contém colesterol e é facilmente digerido e absorvido pelo corpo humano. Por exemplo, na indústria de processamento de laticínios, a proteína vegetal hidrolisada possui baixo peso molecular e alto teor de proteína. É de fácil absorção e utilização por bebês e crianças pequenas. É um bom substituto para a proteína do leite. Pode ser usado para desenvolver leite em pó infantil com baixo teor de proteína do leite.

4. A proteína vegetal hidrolisada possui alto teor de aminoácidos, rica em aminoácidos, ácidos orgânicos, nucleotídeos, compostos peptídicos, oligoelementos, sais inorgânicos, carboidratos, etc., e possui boas características de sabor. Pode inibir e mascarar o odor dos alimentos, realçar o sabor e, ao mesmo tempo, melhorar o valor nutricional dos alimentos.

A produção tradicional de proteína vegetal hidrolisada ocorre principalmente por meio da hidrólise ácido-base (geralmente denominada "proteína vegetal hidrolisada ácida"), que é facilmente liberada do agente cancerígeno tricloropropano, e da aplicação de proteína vegetal hidrolisada ácida. Com o rápido desenvolvimento da biotecnologia, a alta eficiência, a especificidade e as condições de reação suaves da protease vegetal hidrolisada (protease complexa) apresentam vantagens incomparáveis na retenção de nutrientes. Os produtos da hidrólise são compostos apenas por peptídeos e aminoácidos curtos e não contêm tricloropropano, o que atende plenamente aos requisitos de higiene alimentar. Portanto, a hidrólise enzimática de proteína vegetal é uma tendência inevitável de desenvolvimento.