Quais são as funções da proteína vegetal hidrolisada?

A proteína vegetal hidrolisada é um novo tipo de intensificador de sabor alimentar desenvolvido nos últimos anos. Ela integra cor, aroma, sabor e outros nutrientes. É amplamente utilizada em diversos alimentos processados, como macarrão instantâneo comum, condimentos, sopas e outros produtos. Suas principais funções podem ser divididas em intensificadores de sabor umami, intensificadores de nutrientes e matérias-primas para o sabor da carne.

1. Intensificador de umami. As substâncias umami, como ácido glutâmico e ácido aspártico, contidas na proteína vegetal hidrolisada, podem ser adicionadas a condimentos como molho de soja, essência de frango e molhos temperados para realçar o sabor umami e melhorar o sabor, inibir o sabor desagradável dos alimentos e reduzir o uso de glutamato monossódico (MSG) para melhorar a qualidade do produto. O pó de cogumelo "Fresh Mushroom" produzido pela Henghuadao em Rudong contém proteína vegetal hidrolisada (HVP) em sua lista de ingredientes, o que o torna mais saboroso.

2. Potencializador nutricional. A proteína vegetal hidrolisada contém mais aminoácidos e múltiplas vitaminas e minerais, o que pode aumentar o conteúdo nutricional dos alimentos. Comparada à proteína animal, a proteína vegetal contém quase nenhum colesterol e ácidos graxos saturados, podendo ser transformada em diversos alimentos nutritivos, permitindo que o corpo humano absorva a proteína vegetal ao máximo, atendendo às necessidades nutricionais de pacientes em período de recuperação, idosos com função digestiva em declínio, bebês e crianças pequenas cuja capacidade digestiva ainda não está madura, pessoas com deficiência física que precisam urgentemente de suplementação física e pessoas com níveis elevados de lipídios no sangue e pressão alta.

3. Matérias-primas para aromatizantes cárneos. O aromatizante cárneo é uma mistura de múltiplas substâncias aromatizantes com características de sabor cárneo, que podem imitar os sabores de carne bovina, suína, ovina, etc. Proteína vegetal hidrolisada é adicionada na produção do aromatizante cárneo para participar da reação de Maillard e fornecer os aminoácidos necessários para a reação, de modo que a base de aromatizante cárneo reagida seja mais pura e o sabor mais completo. Também pode ser usada como carreador.