가수분해된 식물성 단백질의 기능은 무엇입니까?

가수분해 식물성 단백질은 최근 몇 년 동안 개발된 새로운 유형의 식품 풍미 증진제입니다. 색소, 향료, 맛 및 기타 영양소를 통합하여 일반 라면, 조미료, 수프 등 다양한 가공식품에 널리 사용됩니다. 주요 기능은 감칠맛 증진제, 영양 증진제, 그리고 육류 풍미 원료로 나눌 수 있습니다.

1. 감칠맛 증진제. 가수분해된 식물성 단백질에 함유된 글루탐산, 아스파르트산과 같은 감칠맛 성분은 간장, 닭고기 에센스, 양념 소스 등의 조미료에 첨가하여 감칠맛을 높이고 맛을 개선하며, 식품의 나쁜 냄새를 억제하고, MSG 사용을 줄여 제품 품질을 향상시킬 수 있습니다. 루둥 헝화다오(鲁花島)에서 생산하는 "생버섯" 버섯 분말은 성분표에 가수분해된 식물성 단백질(HVP)이 함유되어 있어 버섯 분말의 풍미를 더욱 높여줍니다.

2. 영양 강화. 가수분해 식물성 단백질은 아미노산과 다양한 비타민, 미네랄을 풍부하게 함유하고 있어 식품의 영양 성분을 높여줍니다. 동물성 단백질에 비해 식물성 단백질은 콜레스테롤과 포화지방산을 거의 함유하지 않아 다양한 영양 식품으로 만들 수 있습니다. 이는 인체가 식물성 단백질을 최대한 흡수할 수 있도록 하여 회복기 환자, 소화 기능이 저하된 노인, 소화 능력이 아직 성숙되지 않은 영유아, 신체 기능 저하로 인해 긴급한 영양 보충이 필요한 사람, 고혈당 및 고혈압 환자의 영양 요구량을 충족시켜 줍니다.

3. 고기향 원료. 고기향은 고기향 특성을 지닌 여러 향미 물질의 혼합물로, 소고기, 돼지고기, 양고기 등의 풍미를 모방할 수 있습니다. 고기향 제조 시 가수분해된 식물성 단백질을 첨가하여 마이야르 반응에 참여하고 반응에 필요한 아미노산을 공급하여 반응된 고기향 베이스를 더욱 순수하고 풍부한 맛으로 만들어줍니다. 또한, 담체로도 사용할 수 있습니다.