Apakah protein nabati terhidrolisis merupakan bahan tambahan pangan?

Protein nabati terhidrolisis terbuat dari bungkil kedelai, protein jagung, gluten, bungkil kacang tanah, dan biji kapas sebagai bahan baku. Protein ini merupakan produk hidrolisis dengan katalisis enzim atau asam dan basa. Karena kandungan asam aminonya yang tinggi, protein ini juga disebut cairan asam amino. Dalam standar keamanan pangan nasional GB2760, protein ini tidak dikelola sebagai bahan tambahan dan termasuk dalam kategori bahan makanan, mirip dengan maltodekstrin, pati, dll.! Protein nabati terhidrolisis tidak hanya kaya nutrisi, tetapi juga memiliki karakteristik rasa yang baik. Protein ini banyak digunakan dalam bumbu, mi instan, sup, dan produk daging dalam pengolahan makanan, berperan sebagai penambah rasa dan penambah nutrisi.

Fitur produk protein nabati terhidrolisis

1. MSG menghasilkan natrium glutamat pada suhu tinggi, yang akan menyebabkan MSG kehilangan rasa umami-nya. Telur sayur yang dihidrolisis tidak takut dimasak pada suhu tinggi. Jika ditambahkan ke bumbu, dapat ditambahkan sebelum dan sesudah panci dikeluarkan dari panci. Dapat tetap segar kapan saja. Cocok untuk makanan yang dimasak dalam microwave, makanan yang digoreng, makanan kaleng bersuhu tinggi, dan makanan lain yang perlu diolah pada suhu tinggi. Memenuhi persyaratan ketat pengolahan makanan modern dan memiliki kemampuan proses yang baik.

2. MSG dapat langsung membuat Anda merasakan rasa umami, tetapi kurang memuaskan, sementara protein nabati terhidrolisis memiliki rasa umami yang lembut, yang dapat memperpanjang durasi rasa, memuaskan selera orang, dan memiliki aftertaste yang baik. Jika dicampur dengan nukleotida dan agen umami lainnya, cukup dengan menambahkan sedikit saja dapat meningkatkan kelezatan dan rasa, serta memiliki efek melipatgandakan rasa umami dan memberikan rasa lembut pada makanan.
3. Protein nabati terhidrolisis mengandung 18 jenis asam amino, 7 di antaranya merupakan asam amino esensial bagi tubuh manusia. Komponen utamanya adalah polipeptida molekul rendah, yang memiliki kelarutan air yang baik, nilai gizi tinggi, tidak mengandung kolesterol, serta mudah dicerna dan diserap oleh tubuh manusia. Misalnya, dalam industri pengolahan susu, protein nabati terhidrolisis memiliki berat molekul rendah dan kandungan protein tinggi. Mudah diserap dan dimanfaatkan oleh bayi dan anak kecil. Protein ini merupakan pengganti protein susu yang baik. Protein ini dapat digunakan untuk mengembangkan susu bubuk bayi rendah protein.

4. Protein nabati terhidrolisis memiliki kandungan asam amino yang tinggi, kaya akan asam amino, asam organik, nukleotida, senyawa peptida, elemen jejak, garam anorganik, karbohidrat, dll., dan memiliki karakteristik rasa yang baik. Protein ini dapat menghambat dan menutupi bau pada makanan, meningkatkan rasa makanan, dan sekaligus meningkatkan nilai gizi makanan.

Produksi tradisional protein nabati terhidrolisis terutama melalui hidrolisis asam-basa (biasanya diberi label "protein nabati terhidrolisis asam"), yang mudah meninggalkan karsinogen trikloropropana, dan penerapan protein nabati terhidrolisis asam. Dengan pesatnya perkembangan bioteknologi, efisiensi tinggi, spesifisitas, dan kondisi reaksi ringan dari protease nabati terhidrolisis (protease kompleks) memiliki keunggulan yang tak tertandingi dalam mempertahankan nutrisi. Produk hidrolisis hanya berupa peptida pendek dan asam amino, dan tidak mengandung trikloropropana, yang sepenuhnya memenuhi persyaratan kebersihan makanan. Oleh karena itu, hidrolisis enzimatik protein nabati merupakan tren perkembangan yang tak terelakkan.