Apa fungsi protein nabati terhidrolisis?

Protein nabati terhidrolisis merupakan jenis baru penambah rasa makanan yang dikembangkan dalam beberapa tahun terakhir. Protein ini memadukan warna, aroma, rasa, dan nutrisi lainnya. Protein ini banyak digunakan dalam berbagai makanan olahan, seperti mi instan biasa, bumbu dapur, sup, dan produk lainnya. Fungsi utamanya dapat dibagi menjadi penambah rasa umami, penambah nutrisi, dan bahan baku rasa daging.

1. Peningkat umami. Zat umami seperti asam glutamat dan asam aspartat yang terkandung dalam protein nabati terhidrolisis dapat ditambahkan ke bumbu seperti kecap, sari ayam, dan saus penyedap untuk meningkatkan rasa umami dan memperbaiki cita rasa, menghambat rasa tidak enak dalam makanan, dan mengurangi penggunaan MSG untuk meningkatkan mutu produk. Bubuk jamur "Jamur Segar" yang diproduksi oleh Henghuadao di Rudong mengandung protein nabati terhidrolisis (HVP) dalam daftar bahan, yang membuat bubuk jamur lebih beraroma.

2. Penambah nutrisi. Protein nabati yang dihidrolisis mengandung lebih banyak asam amino dan berbagai vitamin serta mineral, yang dapat meningkatkan kandungan nutrisi makanan. Dibandingkan dengan protein hewani, protein nabati hampir tidak mengandung kolesterol dan asam lemak jenuh, dan dapat diolah menjadi berbagai makanan bergizi, yang dapat sepenuhnya memungkinkan tubuh manusia untuk menyerap protein nabati secara maksimal untuk memenuhi kebutuhan nutrisi pasien dalam masa pemulihan, orang tua dengan fungsi pencernaan yang menurun, bayi dan anak kecil yang kemampuan pencernaannya belum matang, orang yang sangat membutuhkan suplementasi fisik, dan orang dengan kadar lipid darah tinggi dan tekanan darah tinggi;

3. Bahan baku untuk perasa daging. Perasa daging merupakan campuran berbagai zat perasa dengan karakteristik rasa daging, yang dapat meniru rasa daging sapi, daging babi, daging kambing, dll. Protein nabati yang dihidrolisis ditambahkan dalam produksi perasa daging untuk berpartisipasi dalam reaksi Maillard dan menyediakan asam amino yang dibutuhkan untuk reaksi tersebut, sehingga basis perasa daging yang bereaksi lebih murni dan rasanya lebih nikmat. Ia juga dapat digunakan sebagai pembawa.