Les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales hydrolys\u00e9es sont compos\u00e9es de tourteau de soja, de prot\u00e9ines de ma\u00efs, de gluten, de tourteau d'arachide et de graines de coton. Elles sont obtenues par hydrolyse sous l'action d'enzymes ou d'acides et de bases. En raison de leur teneur \u00e9lev\u00e9e en acides amin\u00e9s, elles sont \u00e9galement appel\u00e9es \u00ab\u00a0liquides d'acides amin\u00e9s\u00a0\u00bb. Selon la norme nationale de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire GB2760, elles ne sont pas consid\u00e9r\u00e9es comme des additifs et appartiennent \u00e0 la cat\u00e9gorie des ingr\u00e9dients alimentaires, au m\u00eame titre que la maltodextrine et l'amidon. Les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales hydrolys\u00e9es sont non seulement riches en nutriments, mais aussi savoureuses. Elles sont largement utilis\u00e9es dans les assaisonnements, les nouilles instantan\u00e9es, les soupes et les produits carn\u00e9s, o\u00f9 elles jouent un r\u00f4le d'exhausteur de go\u00fbt et de nutriments.<\/p>\n
Caract\u00e9ristiques du produit de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales hydrolys\u00e9es<\/p>\n
1. Le glutamate monosodique produit du glutamate monosodique \u00e0 haute temp\u00e9rature, ce qui lui fait perdre son go\u00fbt umami. Les \u0153ufs v\u00e9g\u00e9taux hydrolys\u00e9s r\u00e9sistent \u00e0 la cuisson \u00e0 haute temp\u00e9rature. S'ils sont ajout\u00e9s aux assaisonnements, ils peuvent \u00eatre ajout\u00e9s avant et apr\u00e8s la cuisson. Ils peuvent \u00eatre conserv\u00e9s frais \u00e0 tout moment. Ils conviennent aux aliments cuits au micro-ondes, frits, en conserve et autres aliments n\u00e9cessitant une transformation \u00e0 haute temp\u00e9rature. Ils r\u00e9pondent aux exigences strictes de la transformation alimentaire moderne et offrent une bonne transformabilit\u00e9.<\/p>\n
2. Le glutamate monosodique (MSG) procure imm\u00e9diatement une sensation umami, mais sans \u00eatre satisfaisant. Les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales hydrolys\u00e9es, quant \u00e0 elles, offrent une saveur umami douce, qui prolonge la dur\u00e9e du go\u00fbt, satisfait les papilles et offre un arri\u00e8re-go\u00fbt agr\u00e9able. M\u00e9lang\u00e9e \u00e0 des nucl\u00e9otides et autres agents umami, une petite quantit\u00e9 suffit \u00e0 rehausser la saveur et \u00e0 amplifier le go\u00fbt umami, conf\u00e9rant ainsi aux aliments une saveur douce.
\n3. Les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales hydrolys\u00e9es contiennent 18 acides amin\u00e9s, dont 7 sont essentiels \u00e0 l'organisme humain. Leur principal composant est un polypeptide de faible poids mol\u00e9culaire, hydrosoluble, \u00e0 haute valeur nutritionnelle, sans cholest\u00e9rol et facilement assimilable par l'organisme. Par exemple, dans l'industrie laiti\u00e8re, les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales hydrolys\u00e9es pr\u00e9sentent un faible poids mol\u00e9culaire et une teneur \u00e9lev\u00e9e en prot\u00e9ines. Elles sont facilement assimilables et assimilables par les nourrissons et les jeunes enfants. Elles constituent un bon substitut aux prot\u00e9ines du lait et peuvent \u00eatre utilis\u00e9es pour la fabrication de lait en poudre pour nourrissons \u00e0 faible teneur en prot\u00e9ines du lait.<\/p>\n
4. Les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales hydrolys\u00e9es pr\u00e9sentent une teneur \u00e9lev\u00e9e en acides amin\u00e9s, notamment en acides amin\u00e9s, acides organiques, nucl\u00e9otides, compos\u00e9s peptidiques, oligo-\u00e9l\u00e9ments, sels min\u00e9raux, glucides, etc., et pr\u00e9sentent un bon go\u00fbt. Elles peuvent inhiber et masquer les odeurs des aliments, rehausser leur saveur et, par la m\u00eame occasion, am\u00e9liorer leur valeur nutritionnelle.<\/p>\n
La production traditionnelle de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales hydrolys\u00e9es repose principalement sur l'hydrolyse acido-basique (g\u00e9n\u00e9ralement appel\u00e9e \u00ab\u00a0prot\u00e9ine v\u00e9g\u00e9tale hydrolys\u00e9e acide\u00a0\u00bb), qui laisse facilement le trichloropropane, un agent canc\u00e9rig\u00e8ne, et sur l'application de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales hydrolys\u00e9es acide-base. Avec le d\u00e9veloppement rapide des biotechnologies, la grande efficacit\u00e9, la sp\u00e9cificit\u00e9 et les conditions de r\u00e9action douces de la prot\u00e9ase v\u00e9g\u00e9tale hydrolys\u00e9e (prot\u00e9ase complexe) pr\u00e9sentent des avantages incomparables en termes de r\u00e9tention des nutriments. Les produits d'hydrolyse sont uniquement des peptides courts et des acides amin\u00e9s, sans trichloropropane, ce qui r\u00e9pond pleinement aux exigences d'hygi\u00e8ne alimentaire. Par cons\u00e9quent, l'hydrolyse enzymatique des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales est une tendance de d\u00e9veloppement in\u00e9vitable.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales hydrolys\u00e9es sont compos\u00e9es de tourteau de soja, de prot\u00e9ines de ma\u00efs, de gluten, de tourteau d'arachide et de graines de coton. Elles sont obtenues par hydrolyse sous catalyse enzymatique ou par des acides et des bases. En raison de leur teneur \u00e9lev\u00e9e en acides amin\u00e9s, elles sont \u00e9galement appel\u00e9es \u00ab\u00a0liquides d'acides amin\u00e9s\u00a0\u00bb. Dans la norme nationale de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire GB2760, elles [\u2026]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":874,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"rank_math_lock_modified_date":false,"footnotes":""},"categories":[24,1],"tags":[],"class_list":["post-982","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bolg","category-news"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/xtjinjiafood.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/982"}],"collection":[{"href":"https:\/\/xtjinjiafood.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/xtjinjiafood.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xtjinjiafood.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xtjinjiafood.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=982"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/xtjinjiafood.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/982\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":983,"href":"https:\/\/xtjinjiafood.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/982\/revisions\/983"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xtjinjiafood.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/874"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/xtjinjiafood.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=982"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/xtjinjiafood.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=982"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/xtjinjiafood.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=982"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}