Les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales hydrolys\u00e9es sont un nouveau type d'exhausteur de go\u00fbt alimentaire d\u00e9velopp\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Elles int\u00e8grent couleur, parfum, go\u00fbt et autres nutriments. Elles sont largement utilis\u00e9es dans divers aliments transform\u00e9s, tels que les nouilles instantan\u00e9es, les condiments, les soupes et autres produits. Leurs principales fonctions sont\u00a0: exhausteurs d'umami, exhausteurs de nutriments et mati\u00e8res premi\u00e8res aromatisantes pour la viande.<\/p>\n
1. Exhausteur d'umami. Les substances umami, telles que l'acide glutamique et l'acide aspartique, contenues dans les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales hydrolys\u00e9es peuvent \u00eatre ajout\u00e9es \u00e0 des condiments tels que la sauce soja, l'huile de poulet et les sauces d'assaisonnement pour rehausser le go\u00fbt umami et am\u00e9liorer le go\u00fbt, att\u00e9nuer les mauvais go\u00fbts des aliments et r\u00e9duire l'utilisation de glutamate monosodique (GMS) afin d'am\u00e9liorer la qualit\u00e9 du produit. La poudre de champignons \u00ab\u00a0Champignons frais\u00a0\u00bb produite par Henghuadao \u00e0 Rudong contient des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales hydrolys\u00e9es (PVH) dans sa liste d'ingr\u00e9dients, ce qui lui conf\u00e8re une saveur plus prononc\u00e9e.<\/p>\n
2. Stimulant nutritionnel. Les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales hydrolys\u00e9es contiennent davantage d'acides amin\u00e9s et de multiples vitamines et min\u00e9raux, ce qui peut augmenter la valeur nutritionnelle des aliments. Compar\u00e9es aux prot\u00e9ines animales, les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales contiennent peu de cholest\u00e9rol et d'acides gras satur\u00e9s et peuvent \u00eatre transform\u00e9es en divers aliments nutritifs. Elles permettent ainsi \u00e0 l'organisme humain d'absorber pleinement les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales et de r\u00e9pondre aux besoins nutritionnels des patients en convalescence, des personnes \u00e2g\u00e9es dont la fonction digestive est d\u00e9faillante, des nourrissons et des jeunes enfants dont la digestion n'est pas encore mature, des personnes en bonne sant\u00e9 n\u00e9cessitant une suppl\u00e9mentation physique urgente, ainsi que des personnes souffrant d'hyperlipid\u00e9mie et d'hypertension art\u00e9rielle.<\/p>\n
3. Mati\u00e8res premi\u00e8res pour l'ar\u00f4me de viande. L'ar\u00f4me de viande est un m\u00e9lange de plusieurs substances aromatiques aux caract\u00e9ristiques propres \u00e0 la viande, permettant d'imiter les saveurs du b\u0153uf, du porc, du mouton, etc. Des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales hydrolys\u00e9es sont ajout\u00e9es \u00e0 la production d'ar\u00f4me de viande pour participer \u00e0 la r\u00e9action de Maillard et fournir les acides amin\u00e9s n\u00e9cessaires \u00e0 cette r\u00e9action, ce qui conf\u00e8re \u00e0 la base aromatique de viande une puret\u00e9 et une saveur plus intenses. Elles peuvent \u00e9galement servir de support.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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