La prote\u00edna vegetal hidrolizada se elabora a partir de harina de soja, prote\u00edna de ma\u00edz, gluten, torta de cacahuete y semilla de algod\u00f3n como materias primas. Es un producto de hidr\u00f3lisis catalizada por enzimas o \u00e1cidos y \u00e1lcalis. Debido a su alto contenido en amino\u00e1cidos, tambi\u00e9n se denomina amino\u00e1cido l\u00edquido. En la norma nacional de seguridad alimentaria GB2760, no se clasifica como aditivo y pertenece a la categor\u00eda de ingredientes alimentarios, al igual que la maltodextrina, el almid\u00f3n, etc. La prote\u00edna vegetal hidrolizada no solo es rica en nutrientes, sino que tambi\u00e9n posee excelentes caracter\u00edsticas de sabor. Se utiliza ampliamente en condimentos, fideos instant\u00e1neos, sopas y productos c\u00e1rnicos en el procesamiento de alimentos, desempe\u00f1ando la funci\u00f3n de potenciador del sabor y de nutrientes.<\/p>\n
Caracter\u00edsticas del producto de prote\u00edna vegetal hidrolizada<\/p>\n
1. El GMS produce glutamato de sodio a altas temperaturas, lo que le quita su sabor umami. Los huevos vegetales hidrolizados resisten bien la cocci\u00f3n a altas temperaturas. Si se a\u00f1aden a los condimentos, se pueden a\u00f1adir antes y despu\u00e9s de sacarlos de la olla. Se mantienen frescos en todo momento. Son aptos para microondas, frituras, conservas y otros alimentos que requieren alta temperatura. Cumplen con los estrictos requisitos de la industria alimentaria moderna y ofrecen una buena procesabilidad.<\/p>\n
2. El GMS puede producir un sabor umami inmediato, pero no resulta satisfactorio, mientras que la prote\u00edna vegetal hidrolizada posee un sabor umami suave, que prolonga su duraci\u00f3n, satisface el paladar y deja un agradable regusto. Si se mezcla con nucle\u00f3tidos y otros agentes umami, una peque\u00f1a cantidad puede realzar su exquisitez y sabor, multiplicando el sabor umami y d\u00e1ndole a la comida un sabor suave.
\n3. La prote\u00edna vegetal hidrolizada contiene 18 tipos de amino\u00e1cidos, 7 de los cuales son esenciales para el cuerpo humano. Su componente principal es un polip\u00e9ptido de bajo peso molecular, con buena solubilidad en agua, alto valor nutricional, libre de colesterol y de f\u00e1cil digesti\u00f3n y absorci\u00f3n. Por ejemplo, en la industria l\u00e1ctea, la prote\u00edna vegetal hidrolizada tiene bajo peso molecular y alto contenido proteico. Es f\u00e1cil de absorber y utilizar para beb\u00e9s y ni\u00f1os peque\u00f1os. Es un buen sustituto de la prote\u00edna de la leche. Se puede utilizar para elaborar leche en polvo infantil baja en prote\u00edna.<\/p>\n
4. La prote\u00edna vegetal hidrolizada tiene un alto contenido de amino\u00e1cidos, rica en amino\u00e1cidos, \u00e1cidos org\u00e1nicos, nucle\u00f3tidos, compuestos pept\u00eddicos, oligoelementos, sales inorg\u00e1nicas, carbohidratos, etc., y posee un sabor agradable. Puede inhibir y enmascarar el olor de los alimentos, realzar su sabor y, al mismo tiempo, aumentar su valor nutricional.<\/p>\n
La producci\u00f3n tradicional de prote\u00edna vegetal hidrolizada se realiza principalmente mediante hidr\u00f3lisis \u00e1cido-base (generalmente denominada "prote\u00edna vegetal hidrolizada \u00e1cida"), que permite la eliminaci\u00f3n del carcin\u00f3geno tricloropropano, y su aplicaci\u00f3n en la prote\u00edna vegetal hidrolizada \u00e1cida. Con el r\u00e1pido desarrollo de la biotecnolog\u00eda, la alta eficiencia, especificidad y las condiciones de reacci\u00f3n suaves de la proteasa vegetal hidrolizada (proteasa compleja) ofrecen ventajas incomparables en la retenci\u00f3n de nutrientes. Los productos de la hidr\u00f3lisis son \u00fanicamente p\u00e9ptidos cortos y amino\u00e1cidos, y no contienen tricloropropano, lo que cumple plenamente con los requisitos de higiene alimentaria. Por lo tanto, la hidr\u00f3lisis enzim\u00e1tica de la prote\u00edna vegetal es una tendencia inevitable en desarrollo.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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