هل البروتين النباتي المحلل مضاف غذائي؟

يُصنع البروتين النباتي المُحلل من دقيق فول الصويا، وبروتين الذرة، والغلوتين، وكعكة الفول السوداني، وبذور القطن كمواد خام. وهو ناتج عن التحلل المائي بتحفيز الإنزيمات أو الأحماض والقلويات. ونظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الأحماض الأمينية، يُطلق عليه أيضًا اسم سائل الأحماض الأمينية. في المعيار الوطني لسلامة الأغذية GB2760، لا يُصنف كمضاف غذائي، وينتمي إلى فئة مكونات الأغذية، مثل المالتوديكسترين والنشا، إلخ. يتميز البروتين النباتي المُحلل بقيمته الغذائية العالية، بالإضافة إلى نكهته المميزة. ويُستخدم على نطاق واسع في التوابل، والمعكرونة سريعة التحضير، والشوربات، ومنتجات اللحوم في تصنيع الأغذية، حيث يلعب دورًا مُحسِّنًا للنكهة والعناصر الغذائية.

مميزات منتج البروتين النباتي المحلل

١. يُنتج مُحسِّن الغلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) غلوتامات الصوديوم عند درجات حرارة عالية، مما يُفقده نكهته المميزة. لا يتأثر بيض الخضار المُحلل بالطهي على درجات حرارة عالية. عند إضافته إلى التوابل، يُمكن إضافته قبل وبعد إخراج القدر من الماء. يُمكن الحفاظ عليه طازجًا في أي وقت. وهو مناسب للأطعمة المُحضّرة في الميكروويف، والأطعمة المقلية، والأطعمة المُعلّبة عالية الحرارة، وغيرها من الأطعمة التي تحتاج إلى معالجة في درجات حرارة عالية. كما أنه يُلبي المتطلبات الصارمة لتصنيع الأغذية الحديثة، ويتميز بسهولة المعالجة.

٢. يُشعرك مُركّب مُحسِّن النكهة (MSG) بطعم الأومامي فورًا، ولكنه يفتقر إلى الرضا. بينما يُعطي بروتين الخضار المُحلَّل مذاق أومامي ناعم، مما يُطيل مدة الطعم، ويُرضي الأذواق، ويترك مذاقًا رائعًا. عند مزجه مع النيوكليوتيدات وعوامل الأومامي الأخرى، فإن إضافة كمية صغيرة منه تُعزز اللذة والطعم، وتُضاعف طعم الأومامي وتُضفي على الطعام مذاقًا ناعمًا.
٣. يحتوي البروتين النباتي المُحلل على ١٨ نوعًا من الأحماض الأمينية، منها ٧ أحماض أمينية أساسية لجسم الإنسان. مُكوّنه الرئيسي هو بولي ببتيد منخفض الوزن الجزيئي، يتميز بذوبان جيد في الماء، وقيمة غذائية عالية، وخالي من الكوليسترول، وسهل الهضم والامتصاص. على سبيل المثال، في صناعة مُعالجة الألبان، يتميز البروتين النباتي المُحلل بوزن جزيئي منخفض ومحتوى بروتيني مرتفع، مما يُسهّل على الرضع والأطفال الصغار امتصاصه والاستفادة منه. وهو بديل جيد لبروتين الحليب، ويمكن استخدامه في إنتاج حليب أطفال مُجفف منخفض البروتين.

٤. يتميز البروتين النباتي المُحلل بمحتوى عالٍ من الأحماض الأمينية، وغني بالأحماض الأمينية، والأحماض العضوية، والنيوكليوتيدات، ومركبات الببتيد، والعناصر النزرة، والأملاح غير العضوية، والكربوهيدرات، وغيرها، وله مذاق رائع. فهو يُخفف من رائحة الطعام ويُخفيها، ويُحسّن نكهته، ويُحسّن قيمته الغذائية.

يعتمد الإنتاج التقليدي للبروتين النباتي المُحلل على التحلل المائي الحمضي القاعدي (يُسمى عادةً "بروتين نباتي مُحلل حمضيًا")، والذي يُنتج بسهولة مادة ثلاثي كلورو بروبان المُسرطنة، بالإضافة إلى استخدام البروتين النباتي المُحلل حمضيًا. مع التطور السريع للتكنولوجيا الحيوية، تتميز كفاءة وخصوصية وظروف تفاعل إنزيم البروتياز النباتي المُحلل (البروتياز المُركب) العالية بمزايا لا تُضاهى في الحفاظ على العناصر الغذائية. تتكون نواتج التحلل المائي من ببتيدات قصيرة وأحماض أمينية فقط، ولا تحتوي على ثلاثي كلورو بروبان، مما يُلبي تمامًا متطلبات النظافة الغذائية. لذلك، يُعد التحلل المائي الأنزيمي للبروتين النباتي اتجاهًا حتميًا في التطور.