ما هي وظائف البروتين النباتي المحلل؟

البروتين النباتي المُحلل هو نوع جديد من مُحسِّنات نكهة الطعام، طُوِّر في السنوات الأخيرة. يجمع هذا البروتين بين اللون والرائحة والطعم والعناصر الغذائية الأخرى. ويُستخدم على نطاق واسع في مختلف الأطعمة المُصنّعة، مثل المعكرونة سريعة التحضير، والتوابل، والشوربات، وغيرها من المنتجات. ويمكن تقسيم وظائفه الرئيسية إلى مُحسِّنات أومامي، ومُحسِّنات غذائية، ومواد خام لنكهة اللحوم.

١. مُحسِّن أومامي. يُمكن إضافة مواد الأومامي، مثل حمض الجلوتاميك وحمض الأسبارتيك، الموجودة في البروتين النباتي المُحلَّل إلى توابل مثل صلصة الصويا، وخلاصة الدجاج، وصلصة التوابل، لتعزيز طعم الأومامي وتحسينه، ومنع النكهة السيئة في الطعام، وتقليل استخدام مُحسِّن النكهة (MSG) لتحسين جودة المنتج. يحتوي مسحوق الفطر "الفطر الطازج" الذي تُنتجه شركة هنغواداو في رودونغ على البروتين النباتي المُحلَّل (HVP) في قائمة مكوناته، مما يُضفي عليه نكهةً أكثر.

٢. مُحسِّن غذائي. يحتوي البروتين النباتي المُحلَّل على كمية أكبر من الأحماض الأمينية والعديد من الفيتامينات والمعادن، مما يُعزز القيمة الغذائية للطعام. بالمقارنة مع البروتين الحيواني، يُقلِّل البروتين النباتي من الكوليسترول والأحماض الدهنية المشبعة، ويمكن تحويله إلى أغذية مُغذية مُتنوعة، مما يُمكِّن جسم الإنسان من امتصاص البروتين النباتي على أكمل وجه، لتلبية الاحتياجات الغذائية للمرضى في فترة التعافي، وكبار السن الذين يعانون من تدهور في وظائف الجهاز الهضمي، والرضع والأطفال الصغار الذين لم تنضج قدراتهم الهضمية بعد، والأشخاص الذين يحتاجون إلى مُكمِّلات غذائية عاجلة، والأشخاص الذين يُعانون من ارتفاع نسبة الدهون في الدم وارتفاع ضغط الدم.

٣. المواد الخام لنكهة اللحوم. نكهة اللحوم هي مزيج من مواد نكهة متعددة ذات خصائص نكهة اللحوم، تُحاكي نكهات لحم البقر والخنزير والضأن وغيرها. يُضاف البروتين النباتي المُحلل في إنتاج نكهة اللحوم للمشاركة في تفاعل ميلارد وتوفير الأحماض الأمينية اللازمة للتفاعل، مما يجعل قاعدة نكهة اللحوم المتفاعلة أنقى وأكثر كثافة. كما يمكن استخدامه كحامل.